As for the white choc macadamia cake recipe I took the recipe from Kak Azlita Masam Manis' blog so please give credit to her ;)
KEK SPAN BADAM
4 biji telur gred A180 gm gula halus170 gm tepung2 sudu besar serbuk almond 70 gm air1 sudu teh baking powder15 gm ovellete50 gm minyak jagung1 sudu teh esen vanilla
Ayak tepung dan baking powderSatukan semua bahan ke dalam bekas pemukul kecuali minyak jagungPukul dengan kelajuan tinggi hingga adunan menjadi putih, lembut dan gebuTambahkan minyak dan kaup balik perlahan hingga bergaul sempurnaTuangkan dalam loyang 8 inc yang telah di lapik kertas kek dan di oles butterBakar dalam ketuhar pada suhu 170 C selama 30 ~ 45 minit bergantung kepanas ovenTerbalikkan atas redai setelah masakLepas 5 minit terbalikkan semula dan keluarkan dari loyangBiarkan kek sejuk sepenuhnya dan potong kek kepada 3 atau 4 kepingan
Kemudian kita sediakan salted karamel. Resepi ni dapat banyak, boleh buat 1/2 adunan sahaja kerana kita hanya perlukan 2 sudu besar sahaja.
SALTED CARAMEL
113 gm butter tanpa garam120 ml heavy cream atau Dairy whipping cream3 sudu besar air60 ml corn syrup200 gm gula
Potong buter kepada kiub kecilCampurkan bersama krim dan panaskan dalam microwave hingga ia cair tapi masih keruh ~ ketepikanBoleh juga panaskan atas api perlahanDalam periuk satukan air, gula dan corn syrupMasak atas dapur hingga ia mendidih, berbuih-buih dan gula melarut ~ anggaran suhu 150C kalau tak ada temormeter cuma pastikan gula dah larut dan ia benar-benar mendidihTutup periuk supaya gula yang melekat di tepi periuk mencair dan turun ke bawahBuka periuk dan tuangkan krim dan butter cair tadiKacau perlahan dan masak hingga pekatBiarkan sejuk
Sekarang kita sediakan cream
SALTED CARAMEL CREAM
3 biji kuning telur100 gm coklat masakan putih8 gm gelatin30 gm air2 sudu besar salted caramel250 gm Krim Bukan tenusu1 sudu teh esen vanilla
Satukan gelatin dalam air dan biarkan kembangCairkan gelatin dengan kaedah double boilerCairkan coklat masakan dengan kaedah double boilerDengan kaedah double boiler juga panaskan kuning telur sambil sentiasa di kacau hingga ia berkrimTuangkan gelatin dan gaul rataTuangkan coklat masakan dan salted caramel gaul rataBiarkan sejukDalam bekas lain putar krim putar dan esen vanilla hingga kentalKaup balik krim dalam caramel hingga berkrim
CARAMEL MACADAMIA
100 gm kacang macadamia
2 sudu besar gula
1 1/2 sudu besar air
masak gula hingga perang
Tambahkan air dan biar ia pekat
tambahkan kacang dan gaul rata hingga gula bersalut pada kacang
Sejukkan dan potong atau cincang kacang kasar
GANACHE COKLAT PUTIH
125 ml krim tenusu
20 gm sirap glucos
200 gm coklat masakan putih
15 gm mentega
Cincang coklat halus
Masak krim dan sirap glucos hingga berbuih
Tuangkan krim atas coklat dan biarkan coklat mencair
Tambahkan butter
Gaul rata
KAEDAH PENYEDIAAN
Letakkan sekeping kek atas lapik kek
Letakkan salted caramel krim
Taburkan caramel Macadamia
Ulang proses hingga habis
Salutkan keseluruhan kek dengan krim dan simpan dalam peti ais hingga krim mengeras, sebaiknya semalaman
Letakkan kek atas redai dan tuangkan coklat ganache
Hiaslah kek mengikut kreativiti
